餐飲“ 六T實務”現場管理法
餐飲業六T實務現場管理是借鑒日本5S和香港五常法等現場管理實務，結合中國餐飲業實際和國家衛生部頒布的法規而制訂的餐飲業現場管理規范。
通過六T實務現場管理的企業或單位食堂，廚房地面無油無水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱廚具生熟分開，無衛生死角，庫存不超過1.5-3天的量，標簽清楚的物品30秒內就能找到，節水、節電、節氣各細節落實到個人，改變了企事業食堂、餐廳前場富麗堂皇，后場零亂骯臟的現狀。
●為什么要做六T實務？
1、首先是環境巨大的改變。
2、自覺克服不良習慣，去掉不良習慣，去掉隨意性。
3、由于擺設的物品井井有條，一目了然，工作效率提高。
4、公司形象的提升，內外環境，員工的變化得到大家的認可，提高了公司形象。
5、成本費用的大幅度降低，冰箱恒溫，水電各種費用明顯的降低。
6、主要的目的是為了節約成本，提高勞動成果，減少工時浪費。
●集體食堂現場管理(六T實務)的內容
餐飲業現場管理(六T實務)的內容：六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的首個字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規范，天天檢查，天天改進。
餐飲業現場管理(六T實務)是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
●六T實務，即六個天天要做到：
天天處理
整好必須品 清理非需品
整理需循環 精簡講效能
天天整合
物品需歸類 存放有標識
進出需順序 整合要始終
天天清掃
養成好習慣 搞好落手清
人人有包干 衛生無死角
天天規范
操作標準化 管理圖示化
應急預案化 獎懲透明化
天天檢查
崗前查儀表 班中有巡視
崗后查現場 班后有點評
天天改進
改進有舉措 完善抓提高
鞏固前成果 確定新目標
