七大營養基礎知識
一、蛋白質---生命的基礎
生理功能：主要能參與與人體機能的更新和修補，供給熱量，促進生長發育。
主要食物來源：肉類、魚類、 禽類等動物蛋白及大豆蛋白。
二、脂類---人體的潤滑和高熱能營養素
生理功能：主要能構成組織、保護臟器、并促進脂溶性維生素的吸收、供給熱量、增強食物的美味。
主要食物來源：植物油及動物脂，如花生油、色拉油、黃油、豬油等。
三、碳水化合物---人體的主要燃料
生理功能：主要的供給能量、維持血糖平衡、保護肝臟、增強腸道功能和抗生酮作用。
主要食物來源：淀粉食物、純糖類食物、蔬菜水果等。
四、礦物質---生命之火
生理功能：主要構成機體組織（特別是人體的支撐組織）、維持體內生理平衡（如酸堿平衡），是神經和細胞膜正常功能的必需物質，是多種生理活性物質和酶的組成或激活條件。
鈣的主要來源：乳類及其制品、骨粉、海產品。
鐵的主要來源：動物肝臟、血、豆類。
碘的主要來源：飲水、食鹽、海帶、紫菜等。
鋅的主要來源：家禽及水產品。
五、維生素---調節的維持生命的要素
生理功能：維持人體正常生命活動及物質代謝。
維生素A主要來源：動物肝臟、乳制品和蛋類，胡蘿卜素主要來源于有色蔬菜，如胡蘿卜、辣椒、菠菜等。
維生素C主要來源：新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、棗類、番茄、辣椒、菠菜等。
維生素E主要來源：小麥、豆類和植物油類等。
維生素B1主要來源：糧食、干果和酵母等。
維生素B2主要來源：動物的內臟、乳類和蛋類。
六、水---人體的溶劑
生理功能：機體的重要組成部分，能促進物質代謝，調節體溫，充當機體的潤滑劑。
主要來源：飲水、食物、代謝水。
七、膳食纖維素----腸道的清道夫
生理功能：本省不提供能量，但對調節胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用。
主要來源：蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類。
