ABC管理法就是將各種商品按其數量和成本大小劃分為ABC三類，區別對待。
　　ABC三類劃分的標準是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃為A類；將品種數量和成本額都占10%-20%的商品劃為B類；將數量多（約占全部商品的 70%-80%）、成本小（約占全部商品的5%-10%）的商品劃分為C類。然后按ABC三類商品的品種數量比重列表分析，以確定商品管理的重點，并對不同類別的商品采取不同的管理措施。
　　A類產品：
　　由于其成本占有比重高，應作為承包食堂管理的重點。首先確定進貨批量和經濟訂貨點，盡量減少每次的批量，適當增加全年的訂貨次數。其次按商品的品種確定其保本保利期，嚴格控制在庫時間，盡可能加速A類商品的周轉。
　　B類商品：
　　事先為每一品種計算經濟進貨批量和訂貨點。對商品情況定期進行分析，檢查商品計劃或定額的情況并及時糾正偏差。
　　C類商品：
　　可以定期檢查庫存，按經驗適當增加每次的進貨批量，減少全年訂貨次數。對這類商品存貨的收發可采用簡易的方法進行管理。

• 上一篇：食堂物料管理制度
• 下一篇：食品留樣衛生流程