ERP在團膳企業中的應用研究
ERP(Enterprise Resource Planning )為企業資源計劃,它是企業管理
經歷了會計電算化階段、財務業務一體化階段和制造資源計劃(MAP)后,現階段公認的企業信息化管理理想的手段,現已在制造企業中廣泛地運用,因其注重內部管理流程的再造,強調信息流、資金流、物流、工作流的集成,具有將企業采購、生產、庫存、銷售和財務等系統數據實施全面綜合的特點,而備受各跨國企業所推崇,許多企業通過實施ERP而使自身的實力上了一個新的臺階,例如聯想、海爾、諾基亞等集團。這對于還處于“會計電算化階段”的團膳企業而言,全面實施ERP,能夠加快團膳企業管理信息化的步伐,加強企業的核心競爭力,進而提高團膳企業的市場競爭力,達到增加效益、持久穩定發展的目的。現將ERP系統如何在團膳企業中應用簡述如下：
一、團膳管理中實施“流程再造”,為ERP的應用奠定基礎
在傳統的計劃經濟環境下,團膳企業之間的競爭停留在產品(主要是指菜品)的競爭上,同時顧客去餐廳用餐所關注的也是菜品的質量。然而,隨著市場經濟的到來,在急劇變化的市場環境下,企業之間競爭的焦點已經不再是菜品或服務的生產、營銷的具體環節與技術問題,而逐步轉移到企業組織結構、運作機制等流程性因素上。新的可持續的競爭優勢都將來自于企業所獨有的以提高客戶滿意度為目標的流程變革管理。流程已經成為這個時代企業管理的核心。因此,在這種新的環境下,團膳企業就急需全面導入“流程”的思想,實施“企業再造”。所謂流程,是指一個或一系列連續有規律的行動,這些行動以確定的方式發生或執行,導致特定結果的實現。而在團膳運作的過程中,流程無處不在。例如顧客用餐點的流程“進入餐廳—點菜—用餐—離開餐廳”,又如當顧客點完菜品之后,用餐點服務的流程“廚房設計菜單—廚房生產—上菜—送客—清潔”等等。其實,流程完全可以歸納為“需求—供應”的一般形式,需求是顧客提出的整個流程的輸入,供給是供應者提供的整個流程的輸出,需求與供給發生轉變的過程就是整個流程的處理過程。而企業獲得的效益,實際上就是通過流程活動增值的過程。例如企業從供應商處采購原材料,然后進入倉庫,這個過程產生了采購成本與庫存成本;企業進行生產加工就產生了生產成本(對于一部分團膳企業而言,還需有從配送中心運送半成品到一線廚房而產生的配送成本);企業進行銷售而獲得了銷售額,產生了銷售價值。當企業通過銷售獲得的銷售價值大于企業用于采購、生產過程中的成本時,企業就獲利了;反之,若銷售獲得的增加值小于成本時,企業就虧損了,此時就急需實施“業務流程再造”(Business Process Reengineering ,BPR )。BPR最早是由美國著名管理學家哈默和錢皮在其名著《企業再造》中提出的,并將它引入了西方企業管理領域。他們認為:企業再造就是從根本上考慮和徹底地設計企業的流程,使其在成本、質量、服務和速度等關鍵指標上取得顯著的提高。作為一種基于信息技術和以顧客為中心的全新的管理模式,業務流程再造突破了傳統的勞動分工理論的思想體系,強調以“流程導向”代替原有的“職能導向”,對業務流程、組織形式直至管理層次進行了徹底的變革。在制造業經過了近十年的實踐,業務流程再造已被越來越多的跨國巨頭所采用,現已成為企業管理信息化成功的關鍵之一。因此,團膳企業要進行管理信息化嘗試,就必須實現業務流程的再造,對傳統的管理模式進行徹底的變革,只有這樣才能真正達到管理信息化的目的。
二、團膳企業實施ERP的方式
企業實施ERP系統主要有兩種方式,即自行購買組建運行和通過ASP(應用服務提供商)。這兩種方式各有利弊,對于團膳企業而言,若實力較為雄厚,最好是運用自行購買組建的方式,雖然這種方式時間長且耗資巨大,但自主性強,可根據自身的需求進行調整,而且較為安全可靠。但對于中小型團膳企業而言,運用ASP為好,因為無需投入過多的時間和金錢,通過ASP即可達到實施ERP系統的目的。
三、團膳企業實施ERP的過程
1、ERP系統軟件的選擇
現在國內外做ERP系統軟件的廠商很多,像國外著名的有SAP、OracleCorp.、J.D.Edwards等等,而國內也有金蝶、用友、安易等。從軟件功能看,國外的ERP系統軟件要優于國內的,但由于語言、文化、操作界面等因素,目前團膳企業還是選用國內的ERP系統軟件為好。
2、實施ERP的具體步驟
在這個問題上,國內尚有爭論,但實施過程必須包括培訓、設計、運行三個大步驟，這一點是得到國內專家學者一致認可的。培訓即組織內部人員做好ERP的培訓工作;設計即依照ERP的工作原理與軟件功能的設計來做好企業在使用方法與內容上的設計;最后是將各項智能的交易活動逐步導入到ERP系統中而開始運行。同時在實施ERP時最好選擇一家既能深入了解你所在的行業,又有服務經驗的服務商作為合作伙伴,這樣實施ERP較易成功。另外必須注意的是,由于團膳企業從業人員整體文化素質較低,所以在實施ERP過程中會遇到一定的阻力,此時,團膳企業的領導者在這過程中就要發揮巨大的作用,以保證企業信息化行動的成功。
四、加強團膳企業信息化人才隊伍建設
世上沒有一成不變的管理,團膳企業在不斷發展和適應市場的過程中想及時獲得適合自己的信息化管理模式,單靠管理咨詢公司或軟件公司是不行的。因為,管理咨詢公司和軟件公司不可能隨時完全掌握企業的管理現狀和解決方法,團膳企業也不能將希望全部寄托在管理咨詢公司和軟件公司身上。同時,企業在構建和應用管理信息系統的過程中也需要自己的管理和操作人員。因此,培養、儲備企業自己的較穩定的信息化團隊是極其必要的,只有企業自身才是信息化建設和運行的主導力量。ERP在團膳企業中的建設和應用的成敗不僅取決于技術、資金、網絡系統、應用軟件和軟件實施,更取決于企業自身主體意識。因為,只有企業才是信息化建設和應用的主體。而企業員工作為企業和知識的主人,直接決定著企業創新、生存與發展的能力。因此團膳企業要加強員工的培訓工作,強化以人為本的管理工作,積極營造員工與企業同成長、共發展、同呼吸、共命運的良好環境,這是企業生存與發展之本。必須建立相應的競爭機制、激勵機制和約束機制,依據信息化建設制定團膳企業經營發展戰略,推動企業管理現代化進程和企業全員業績考核有機地結合起來,促使員工變壓力為動力,自覺自愿地投身到信息化建設中去,并為企業的生存與發展盡職盡責。
五、循序漸進地搞好企業全程建模工作
經驗表明:企業的管理調研、流程再造、全程建模等工作都必須與企業
ERP進程同步進行,但是這需要有足夠信心和耐心才能完成的工作,很多企業在這個過程中往往開始時熱血沸騰,越到后來越急躁,對很多工作敷衍了事,結果是將錯誤不斷放大,使信息化建設半道夭折。因此,團膳企業實施ERP時要以此為鑒,將ERP建設和建模工作同時開展。
