做菜何時放調料最有營養
做菜時放什么調料最有營養？什么時候放調料好？該放什么調料？如何既保持菜中營養素最大限度地不被破壞，又保持烹調后菜的色香味，這的確是一大學問。
鹽——先后有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維他命的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油很容易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋——早加為好
燒菜時假使在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維C的損失，增進鈣、鐵、磷等礦物成份的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
醬油——出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成份并失去鮮味。因而應在即將出鍋之前才放醬油。